(1)刺參(灰刺參、灰參)

質(zhì)量較高的一種，以遼寧、河北、山東沿海產(chǎn)量較多。 春、秋兩季均生產(chǎn)。一般體長(zhǎng) 20厘米，呈圓筒狀。背面略隆起，有 4～6行排列不規(guī)則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3條不規(guī)則的縱帶。口周?chē)哂|手20個(gè)。背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色;有的體表為綠色、紫褐色或灰白色。

干刺參體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，上有4～6行縱刺，淺黑或淺灰色。好的刺參參體肥壯、飽滿(mǎn)、順挺，肌肉厚實(shí)，肉刺挺拔鼓壯，體表無(wú)殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖 而不直，圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品。

(2)花刺參(方參、黃肉、白刺參、豬蟲(chóng)參)

在我國(guó)主要產(chǎn)于西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海，產(chǎn)季在春秋季節(jié)。一般體長(zhǎng) 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數(shù)圓錐形肉刺。

(3)綠刺參(方刺參、方參)

以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產(chǎn)量較多，春季和秋末冬初為生產(chǎn)期。一般體長(zhǎng)30厘米，呈四方柱形。沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個(gè)縱帶，中間一帶較寬。口大，稍偏于腹面，周?chē)杏|手20個(gè)。