干海參怎么泡發(fā)？發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

　　干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參，但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。究竟干海參怎么泡發(fā)呢？

　　1、浸泡

　　將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內(nèi)(水要沒過海參)泡發(fā)約24—48小時，期間換水3-4次，直至海參體變軟。(此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài))。

　　2、清洗

　　沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。海參內(nèi)壁的筋含有多種營養(yǎng)成分，不要扔棄。

　　3、鍋煮

　　將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入純凈水，中火燒開后再小火煮30-60分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，不能掐透的繼續(xù)煮5-10分鐘至能掐透。也可以放電飯鍋里，開始冒氣再煮20-30分鐘，燜蓋熄火后完全自然冷掉(此步驟的目的就是要把海參煮軟煮透)。

　　4、再浸泡

　　把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內(nèi)，盛滿純凈水，然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，每天換一次水，2天后即可食用。3-5天內(nèi)不能用完的海參需單個包裝后放入冰箱冷凍以防變質(zhì)，冷凍會對海參口感的勁道稍有影響，但不會影響海參的營養(yǎng)價值。經(jīng)冷凍后的海參，食用前取出放入有水的容器內(nèi)自然解凍，如用熱水快速解凍不能完全恢復(fù)海參的形態(tài)、大小。

　　如何檢查海參是否發(fā)好？

　　1、用筷子可以把海參夾起來(夾不起來就是煮過火了)，海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制;

　　2、用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，要仔細(xì)檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。

　　注意事項：

　　1、發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。

　　2、如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單凍，需要時用熱水浸泡即可食用。

　　3、海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會影響的海參的口感。

　　4、應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應(yīng)長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。

　　5、家庭初次泡發(fā)可參考以上事項，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個人喜好掌握時間及方法。

　　6、早餐前半小時空腹食用，能更有校吸收其中的營養(yǎng)成分，食用時可以蘸蜂蜜或醬油食用。