味道：優(yōu)質(zhì)的海參自身有點(diǎn)兒淺淺的的海腥味兒，結(jié)晶狀，無(wú)其他臭味。

　　顏色：優(yōu)質(zhì)的淡干海參顏色不容易是一模一樣，而且外型一般展現(xiàn)深灰色、灰黑色或是深褐色，外型展現(xiàn)為淡乳白色或有顯著乳白色結(jié)晶的商品為鹽漬海參，或者鹽干海參;自然有一種比較好的膠河的老淡干海參，參體表層泛白，它是個(gè)除外。

　　參刺：優(yōu)質(zhì)刺參是以底播海參制干生產(chǎn)加工而成，制干后的參刺高挺、聚集，不易壓斷。

　　缺口：優(yōu)質(zhì)的干海參，缺口絕大多數(shù)是有外翹狀況的，關(guān)鍵是由于優(yōu)質(zhì)的海參參肉肥大，制干時(shí)缺口處的肉當(dāng)然外翹。

　　含鹽度：淡干海參依據(jù)含鹽度的是多少，分成特等、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí);而偽劣海參則是遠(yuǎn)超這一規(guī)范，為了提升凈重，控制成本。

　　發(fā)泡率：優(yōu)質(zhì)淡干海參依照基本發(fā)泡方式 后，其發(fā)泡率基本上能做到10-15倍上下，一部分更強(qiáng)一點(diǎn)的能做到20倍發(fā)泡率，但價(jià)錢相對(duì)性較高。

　　次之是既食海參，選用當(dāng)代加工工藝的髙壓或底壓既食海參，跟傳統(tǒng)式的既食海參外型并無(wú)很大區(qū)別，可是口味要筋道，脆爽，營(yíng)養(yǎng)成分外流少。