海參的營養(yǎng)價值很高，海參產品的也為人們所追捧。但是很多人不了解海參加工過程和海參的食用方法是海參營養(yǎng)的關鍵所在。

　　鮮活海參加水煮開后，海參中有效營養(yǎng)成分約20%會流失到水中!而海參從工廠加工到餐桌入口，煮、發(fā)、 泡、蒸可能反復交替進行，流失掉的營養(yǎng)難以估量!民間就有海參“吃一只，丟一半”之說，人們對海參傳統(tǒng)吃法的科學性提出了疑問……

　　干海參、鹽漬海參、即食海參、水發(fā)海參……傳統(tǒng)海參吃法的缺陷在于：

　　1、不科學：傳統(tǒng)海參加工和食用離不開煮、發(fā)、泡，營養(yǎng)流失嚴重，浪費之余，保健效果大打折扣。

　　2、不易吸收：海參蛋白分子量大，結構復雜，人體消化分解的難度較大，不被消化的部分會“穿腸而過”，未及吸收即排泄掉了。

　　3、不方便：傳統(tǒng)海參食用時需長時間蒸煮發(fā)泡，整套工藝相當繁鎖、不好掌握。

　　在科技高度發(fā)展的今天，面對日益上揚的參價，人們追求盡可能地利用海參資源……海參怎么吃效果好，實質是海參該如何加工的問題。

　　1、保持活參狀態(tài)：此時海參營養(yǎng)100%完整。海參產品科學的加工方法首先要保證從原料到成品始終保持活海參狀態(tài)，這樣的海參產品營養(yǎng)才保留完整。海參一經高溫水煮，營養(yǎng)即被破壞流失。所以，加工中或食用時需高溫水煮的海參產品，均有營養(yǎng)流失問題，不是理想的海參制品。

　　2、細胞破膜：使海參營養(yǎng)100%釋放。海參含有蛋白質、粘多糖、海參皂甙、各類礦物質等50多種營養(yǎng)成分和活性物質，它們在海參細胞膜的保護下，相互緊密螯合在一起。必須打破海參細胞膜，營養(yǎng)物質才能完全釋放出來。依靠口腔咀嚼、胃液消化，或以“物理磨面粉碎”技術，均難以達到理想的細胞破膜效果。目前世界上先進的方法是采用生物酶解法。當然，細胞破膜處理是一大進步，但還不能達到高質量的海參制品要求。

　　3、酶解成肽：讓海參營養(yǎng)100%被吸收。海參細胞膜內釋放出來的營養(yǎng)物質和活性成分，尚不能完全被人體吸收利用。還需將大分子海參蛋白質進一步酶解成小分子肽，并將與蛋白質螯合在一起的黏多糖 等其他活性成分拆解開來，以便于人體完全吸收。海參蛋白酶解后制得的海參肽可以直接穿過人體黏膜組織進入血液，100%被人體吸收利用。這是獲得具有理想 生物效價海參制品的關鍵。