煙臺干海參鑒別
現(xiàn)在海參加工的“技術(shù)”越來越新,這里的技術(shù)大多都用來如何摻假,怎么以次充好。所以,今天教大家從外形判斷干參品質(zhì)。
第一點:看顏色
絕大多數(shù)的朋友從海參捕撈到加工,都不了解,都沒見過鮮參的樣子。 要知道野生海參生活在不同海域,每只海參有每只海參的生存方式,所以海參的顏色大小也不完全相同。 而好的加工方式會讓海參,呈現(xiàn)出更接近海參捕撈時的顏色。所以野生干參并不好看,你會發(fā)現(xiàn)同一批次的野生干參,顏色有深有淺。 如果您在商場里看到這樣的海參就要注意了,每盒里的干參顏色都一樣,這種海參可能就是經(jīng)過人工染色的了。 注:海參的顏色受不同的加工方式的影響。
第二點:看外形
海參熱縮冷漲,在鮮海參加工成干參水煮時,會收縮到很小,參肉緊縮以后,肉越厚的越成紡錘狀。跟養(yǎng)殖干參對比起來區(qū)別很大,養(yǎng)殖參體偏細長。
第三點:摸刺
拿到海參先摸刺,好品質(zhì)的干參,刺非常硬,不容易按彎;如果刺一按就彎了,參體也較軟,那么可能是干參受潮,或是糖干海參。《鑒別糖干海參》 有商家號稱的傳統(tǒng)、古老工藝的老淡干海參,刺摸起來也是硬的,但不建議購買的,其實就是重度鹽干海參,經(jīng)過多次摻鹽加工,這種加工方式會對營養(yǎng)造成破壞。
第四點:看褶皺紋理
參皮的紋路越清晰越好,因為添加?xùn)|西的海參必定會在參皮上留下痕跡,像是覆蓋著一層?xùn)|西,添加的東西越少,紋路越自然越清晰。