說(shuō)起發(fā)海參的要訣，總結(jié)下來(lái)就是四個(gè)字：“泡—洗—煮—泡”。

　　準(zhǔn)備好干凈無(wú)油的器皿以及純凈水(礦泉水也可以，但是不要用自來(lái)水)，將海參放入純凈水中浸泡24-48小時(shí)，置于冰箱冷藏室內(nèi)，每12小時(shí)換一次水，直到海參泡軟為止。純凈水中沒(méi)有雜質(zhì)，能讓海參在發(fā)泡過(guò)程中不受水質(zhì)影響。

　　第二步，洗。

　　海參泡軟后就可以清洗了。清洗時(shí)將海參從腹部縱向完全剖開(kāi)，用剪刀剪掉海參前端的花狀突起，也就是沙嘴，將海參內(nèi)筋劃成小段，以免影響后續(xù)的發(fā)泡，最后用清水沖洗干凈海參內(nèi)部，一定要沖洗干凈，否則會(huì)有沙子殘留，吃起來(lái)有牙磣的感覺(jué)。

　　第三步，煮海參剖洗干凈后就到了煮制的環(huán)節(jié)。在純凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入足量的純凈水，將海參放入后大火煮沸，之后再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。需要注意的是，由于海參大小有差異，所以煮的時(shí)間也不相同，可以將煮透的海參先撈出，然后繼續(xù)煮還沒(méi)煮透的。

　　這一步比較關(guān)鍵的是將海參煮透，如果沒(méi)煮透，海參就會(huì)有硬芯，影響發(fā)泡并且海參口感也不好。第一次小火煮完后關(guān)火燜一段時(shí)間，然后用筷子輕輕戳海參，能戳透的就煮好了，戳不透的可以繼續(xù)煮一段時(shí)間。

　　第四步，泡。

　　將完全煮透的海參放在清潔無(wú)油的容器里，倒入沒(méi)過(guò)海參的純凈水，然后放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行二次漲發(fā)，浸泡48小時(shí)左右，每隔12小時(shí)換一次水。浸泡時(shí)的水溫控制也很重要，需要保持在0-5℃，水溫過(guò)高則容易造成海參腐爛。