對(duì)于海參我們了解的可能并不是很多，大體印象可能就是餐桌上的那道菜，其實(shí)海參的種類有很多，就我們經(jīng)常食用的可能都是不一樣的，吃海參最重要的就是發(fā)海參，海參怎么發(fā)?海參的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些?小編今天帶大家一起來了解。

　　(1)刺參(灰刺參、灰參)

　　質(zhì)量較高的一種，以遼寧、河北、山東沿海產(chǎn)量較多。 春、夏、秋三季均生產(chǎn)。一般體長(zhǎng) 20厘米，呈圓筒狀。背面略隆起，有 4～6行排列不規(guī)則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3條不規(guī)則的縱帶?？谥車哂|手20個(gè)。背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色;有的體表為綠色、紫褐色或灰白色。

　　干品體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，背部開膛，上有4～6行縱刺，淺黑或淺灰色。每500克含35只以內(nèi)為一等，含36～55只為二等，含56～76只為三等。參體肥壯、飽滿、順挺，肌 肉厚實(shí)，肉刺挺拔鼓壯，體表無殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖 而不直，圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品。一般每500克干參水發(fā)后可出水參3500～4000克。

　　(2)花刺參(方參、黃肉、白刺參、豬蟲參)

　　在我國主要產(chǎn)于西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海，產(chǎn)季多 在春秋季節(jié)。一般體長(zhǎng) 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數(shù)圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬。口周圍有觸手20個(gè)。體色多數(shù)為深黃色，帶深淺不同的橄欖色斑點(diǎn)、黃灰色帶淺褐色的網(wǎng)紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。 干品體近圓筒形，略扁。

　　兩側(cè)較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現(xiàn)白圈。一般按單只重量分等級(jí)。一級(jí)單只重量125克以上，二級(jí)50克以上，三級(jí)30克以上。體形完整、參條順直、肉質(zhì)厚度 均勻較肥實(shí)、內(nèi)膛無殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身?xiàng)l粗細(xì)均勻 但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內(nèi)膛殘爛者為次品?；ù虆榇笮徒?jīng)濟(jì)海參，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參2000克。

　　(3)綠刺參(方刺參、方參)

　　以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產(chǎn)量較多，春季和秋末冬初為生產(chǎn)期。一般體長(zhǎng)30厘米，呈四方柱形。沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個(gè)縱帶，中央一帶較寬?？诖螅云诟姑?，周圍有觸手20個(gè)。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。干品體為方柱形，較細(xì)長(zhǎng)，色灰黃，體表有4行向刺，腹面有細(xì) 小細(xì)盤。一般分大、中、小三種規(guī)格，分別為每500克含30只、40只 和70只以內(nèi)。

　　干品體長(zhǎng)扁圓形。背部開膛。背部淺黑色，兩側(cè)下沿及腹部均為白色間帶黃色。無肉刺，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質(zhì)層。一般按單只重量分為三種規(guī)格。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以體條完整、肉質(zhì)較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔的為上品。每500克于參水發(fā)后可出水參2000克。

　　(4)石參(白石參、黃瓜參)

　　在我國主要分布于西沙群島、海南島海域，產(chǎn)期多為春季和秋末冬初。一般體長(zhǎng)25～30厘米，略呈橢圓形?？谄诟姑?，有觸手20個(gè)。肛門偏于背面，周圍有5個(gè)石灰質(zhì)小齒。背面隆起光滑，有稀疏的管 足。腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬。體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，并有許多灰白色不規(guī)則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。

　　干品體長(zhǎng)扁圓形。背部開膛。背部淺黑色，兩側(cè)下沿及腹部均為白色間帶黃色。無肉刺，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質(zhì)層。一般按單只重量分為三種規(guī)格。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以體條完整、肉質(zhì)較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔的為上品。每500克于參水發(fā)后可出水參2000克。

　　(5)黑參(黑狗參、克參、烏狗參)

　　我國西沙群島和海南島南部出產(chǎn)很多。產(chǎn)季為春季和秋冬季。 一般體長(zhǎng) 20～30厘米，圓筒狀，兩端較細(xì)?？谄诟姑?，周圍有觸手 20個(gè)。背面疣小，呈管足狀，散生不規(guī)則。腹面管足小而密集，排列不規(guī)則。體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。

　　干品圓筒狀略扁，兩端漸細(xì)。外皮較厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不規(guī)則的大疣起，腹部有砂粒狀的小管足。一般分為兩個(gè)等 級(jí)，每500克含35只以內(nèi)的為一等，含70只以內(nèi)的為二等。參體粗壯、 肉質(zhì)稍厚實(shí)、前后身段粗細(xì)不太懸殊的為上品。體條細(xì)扁、肉質(zhì)瘦薄、 粗細(xì)段相差懸殊、扭曲或折斷的為次品。黑參品質(zhì)較差，但由于產(chǎn)量多、售價(jià)低，仍具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。每500克干參水發(fā)后可出水參 2000克。

　　(6)白底靴參(赤瓜參、白底靴、靴參)

　　在我國主要分布于西沙群島及海南島南部、廣西北海沿海。產(chǎn)季多為春季和秋冬季。一般體長(zhǎng)35厘米，體后部常較粗壯?？诖?，偏于腹面，觸手25～27個(gè)。背 面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環(huán)，體后部更為明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。

　　干品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細(xì)小顆粒;腹面白色，平坦如腳掌。一般按單只重量分為大小兩種規(guī)格，大的每只125克以上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實(shí)鼓壯、刀口整齊、腹面干凈、平整無殘跡者為上品。體形扁、背面向內(nèi)側(cè)卷曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品。該參為大型、品質(zhì)優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)海參。每500克干參水發(fā)后可出水參2250克。