正如大家所知道的，海參中含有豐富的蛋白質(zhì)，海參中的膽固醇、脂肪和糖分的含量都非常低，并且還含有豐富的維生素以及鈣鐵鋅硒等多種人體所必需的一些營養(yǎng)物質(zhì)，是一種原始的、健康的食品。 海參雖好，但是如果想要達到一定的效果，在食用方面還是要依據(jù)科學(xué)的。

　　鮮活海參身體中含有一種自溶酶的物質(zhì)，因此我們會經(jīng)?？吹剑r活海參被捕撈上岸之后，必須立即開腸破肚，立刻進行加工，如果鮮活海參離開誰就會自己溶化，最后無影無蹤。 這種自溶酶如果直接食用的話，會讓人體產(chǎn)生腸胃產(chǎn)生不良反應(yīng)。并且鮮活海參生吃起來雖然很鮮美，但是口感也很硬，年輕人可以偶爾吃一吃，如果有是老年人，本身胃腸功能很弱， 所以不建議食用鮮活海參。

　　而在經(jīng)過加工后，海參的營養(yǎng)雖然會有所損失，但是海參的自溶酶被消解了，海參一方面儲存起來不再困難，另一方面海參營養(yǎng)也更讓人體更容易吸收。 如果想要人體完全吸收營養(yǎng)，就需要對海參進行加工。

　　干海參在加工的過程中，會經(jīng)過高溫、高壓等工藝環(huán)節(jié)，改變了海參的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，將海參的細胞壁破開。只要是沒有添加有害物質(zhì)的海參，營養(yǎng)也不會有太大變化，即使營養(yǎng)流失也只是很小的一部分，但是干海參在營養(yǎng)吸收率上要遠高于鮮活海參。

　　鮮活海參食用之后只能吸收小部分營養(yǎng)，而干海參在加工之后人體能吸收大部分營養(yǎng)——人們吃海參最主要的目的是為了健康，所以，不管營養(yǎng)含量高低如何，只有能讓人體吸收的營養(yǎng)才是好的。