海參是一種營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，但是它同其他海產(chǎn)的最大區(qū)別就是：海參是以干制品為主的，幾乎沒有人吃鮮活海參。作為目前市場上最為流行的高檔養(yǎng)生品之一，人們已經(jīng)習慣了在海參市場或者店鋪里挑選已經(jīng)加工好的干海參，而海鮮市場上賣鮮活海參的也是少之又少。

　　所以常常有消費者會存在這樣的疑問：為什么我們只吃干海參?干海參的營養(yǎng)是不是比鮮海參要少?關于這些問題，我們來簡單地解答一下。

　　為什么海參要加工成干制品然后進行發(fā)泡才能食用呢?

　　活海參極不耐存儲，打撈出海之后必須馬上加工，否則就會化成水。因為海參中含有一種自溶酶，離開海水太長時間或者遇油都會自溶。而這種自溶酶如果直接食用的話，會讓人體腸胃產(chǎn)生不良反應。而干海參則消解了自溶酶，使得海參存儲簡單方便。

　　同時，鮮活海參表面有一層不易被吸收的膠質(zhì)，直接食用鮮活海參，人體在吸收營養(yǎng)成分方面會有一定的困難。并且，干海參加工有屬于自己的工業(yè)標準，家庭加工很容易因為達不到標準而加工失敗或者產(chǎn)生細菌等，從而使得海參不宜食用。

　　鮮活海參和干海參，哪個營養(yǎng)高呢?

　　眾所周知，海參中含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素以及鈣鐵鋅硒等微量元素和多種人體所必需的氨基酸等，同時，海參中的膽固醇、脂肪和糖分的含量都非常低，是一種非常健康的滋補食品，經(jīng)常食用的話，能保持人體健康、增強抵抗力、預防疾病、延緩衰老等。

　　干海參由鮮活海參加工而成，其在加工的過程中，營養(yǎng)是不是產(chǎn)生了很大的流失呢?

　　雖然鮮活海參中的營養(yǎng)是完全天然的，但是，鮮活海參中含有一種極難被人體所吸收的膠質(zhì)，人體食用之后，只能吸收海參中營養(yǎng)的一小部分，如果想要完全吸收就需要進行加工。同時，鮮活海參的加工過程比較繁瑣，如果不能完全加工，海參中的自溶酶和膠質(zhì)等容易引起身體不適，產(chǎn)生消化不良等后果。

　　而干海參在加工的過程中，經(jīng)過高溫、高壓等工藝，改變了海參的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，將海參的細胞壁破開。只要是正規(guī)加工，沒有添加有害物質(zhì)的海參，營養(yǎng)不會有太大變化，即使流失也只是很小一部分，但是干海參在營養(yǎng)吸收率上要遠高于鮮活海參。

　　所以，無論是營養(yǎng)高還是低，最重要的是這些營養(yǎng)能被人體所吸收利用，對人體帶來益處才是最重要的。