隨著居民消費(fèi)水平的提高，我國(guó)人民對(duì)于養(yǎng)生的認(rèn)可度也越來(lái)越高，中秋節(jié)近在眼前，肯定很多人都會(huì)選擇買(mǎi)點(diǎn)海參來(lái)作為饋贈(zèng)親朋的禮物。

　　海參性溫補(bǔ)，有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)富含人體所必須的多種微量元素，低脂肪低膽固醇，有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥等功效，是強(qiáng)身健體、延緩衰老的養(yǎng)生佳品。

　　但無(wú)論是商場(chǎng)還是專(zhuān)賣(mài)店里，能買(mǎi)到的海參基本上以干的為主，剩下的基本也都是加工好的即食海參等。對(duì)于不常吃海參的人來(lái)說(shuō)，就容易產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)：為什么不直接吃鮮活海參?

　　這是由海參的特性決定的。一來(lái)鮮活海參不易保存，其含有的自溶酶會(huì)讓海參在出水之后不久就會(huì)溶化，不利于保存，另一方面，鮮活海參表面有一層不易被吸收的膠質(zhì)，直接食用的話(huà)，人體不易吸收營(yíng)養(yǎng)。

　　并且，海參中的自溶酶和難以消化的物質(zhì)如果直接被食用的話(huà)，容易造成身體的不適。而在經(jīng)過(guò)加工后，自溶酶被消解了，海參不再保存困難，也讓人體更容易吸收海參的營(yíng)養(yǎng)。

　　為什么吃海參還要經(jīng)過(guò)泡發(fā)?

　　海參之所以要經(jīng)過(guò)泡發(fā)，肯定是干海參沒(méi)法直接食用。干海參經(jīng)過(guò)了高溫高壓以及煮制晾曬等工藝之后，體內(nèi)的水分幾乎完全被析出，海參質(zhì)量縮小，體壁十分干燥，是完全沒(méi)有辦法食用的。

　　海參泡發(fā)是通過(guò)煮泡，讓海參重新吸收水分，變得飽滿(mǎn)，同時(shí)也讓海參在加工過(guò)程中添加的鹽分等物質(zhì)盡量析出，從而更加符合口感。海參經(jīng)過(guò)泡發(fā)之后會(huì)變得膨大、彈軟，更加有利于海參體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　干海參在加工的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)高溫、高壓等工藝，改變了海參的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，將海參的細(xì)胞壁破開(kāi)，然后經(jīng)過(guò)烘干晾曬之后，原本個(gè)體較大的海參就會(huì)緊縮，變成普通干海參的樣子。

　　從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，好的干海參只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工和晾曬，除了鹽分之外也不會(huì)添加其他物質(zhì)，這樣的海參營(yíng)養(yǎng)基本沒(méi)有損失。但是有些無(wú)良商家為了給海參增重，會(huì)對(duì)其進(jìn)行反復(fù)加工，每次加工都會(huì)添加一些物質(zhì)，這樣海參的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)不斷流失。

　　只要是正規(guī)加工的干海參，即使?fàn)I養(yǎng)有小部分流失，也不會(huì)太大。鮮活海參不利于食用，營(yíng)養(yǎng)吸收也十分不全面，而干海參則解決了這種問(wèn)題。既然消費(fèi)者花錢(qián)買(mǎi)海參吃海參是為了營(yíng)養(yǎng)和健康，那么無(wú)論營(yíng)養(yǎng)含量高低，能最終被人體吸收利用，才是最重要的。