凍干海參加工

　　將新鮮海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35-45℃，使海參體內(nèi)的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的。

　　凍干海參的特點(diǎn)表現(xiàn)為：凍干方式具有重量輕、營(yíng)養(yǎng)不流失等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是成本較高;凍干海參顏色為黑褐色，售價(jià)較其他加工工藝的海參價(jià)格高一倍以上。

　　淡干海參加工

　　將新鮮的海參清洗去腸，放入鍋內(nèi)，用清水或含鹽量低于10% 的鹽水煮1-2個(gè)小時(shí)，待海參皮緊刺硬后，取出海參讓其冷卻，然后用專(zhuān)用的烘干設(shè)備對(duì)海參進(jìn)行烘焙，后進(jìn)行日曬，直至海參體內(nèi)水分蒸發(fā)干凈即可。

　　淡干海參的特點(diǎn)表現(xiàn)為：純淡干海參的色澤自然，刺尖而挺，身上的斑點(diǎn)和腹部的吸盤(pán)清晰可見(jiàn);優(yōu)質(zhì)淡干海參的含鹽量應(yīng)低于10%，營(yíng)養(yǎng)成分基本無(wú)流失，缺點(diǎn)是發(fā)制過(guò)程繁瑣。

　　鹽干海參加工

　　與淡干的方式相比，鹽干增加了腌漬程序，即將煮過(guò)的海參加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)， 腌漬15天以后出缸，然后將腌漬海參的原湯加入15% 的鹽放入鍋中燒開(kāi)，將參下鍋煮30-50 分鐘，撈出冷卻后再烘焙曬干即可。

　　鹽干海參的特點(diǎn)表現(xiàn)為：鹽干海參表面覆蓋了一層厚厚的鹽所以線(xiàn)條較粗，顏色通常為灰白色，含鹽量都超過(guò)30%， 高的可達(dá)50% 以上，營(yíng)養(yǎng)成分有較大流失，發(fā)制過(guò)程繁瑣。