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煙臺海參批發(fā)廠家告訴你海參泡發(fā)的準(zhǔn)備工作

2019-06-06


  許多第一次吃海參的人都不太明白怎么處理海參以及怎么發(fā)制海參。前面海寶君現(xiàn)已講過了海參發(fā)制過程中應(yīng)該留意的問題,今天咱們就來講一下海參發(fā)泡前應(yīng)該怎樣處理海參。

  在發(fā)制干海參之前,應(yīng)該先將海參用純凈水浸泡2天左右,因為干海參本身幾乎不含一點(diǎn)水分,是沒有辦法進(jìn)行處理的。并且泡水的過程中也能洗去海參表面上附著的部分雜質(zhì)。

  一般來說,干海參泡2-3天之后就會變得比較柔軟又有彈性,用手捏一捏沒有硬芯就表示海參現(xiàn)已泡好了,這時分就可以進(jìn)行下一步了。需要留意的是,海參發(fā)制時要全程避油,同時也為了潔凈衛(wèi)生,操作的時分最好帶上一次性手套。

  首先要將海參剪開。用清洗潔凈的剪刀,將現(xiàn)已泡好的海參翻過來,會在底部看到一個小的豁口,沿著這個小口子將剪刀刺進(jìn),兩邊都剪到頭即可。

  從背面看,海參的頭尾沒有太大的差異,可是反過來就可以看到,海參頭部是有一個像花朵一樣的突起,這里便是海參的沙嘴。沙嘴的內(nèi)部與一些白色物質(zhì)相連,許多人以為那是海參的牙齒,事實上,這僅僅一些殘留的石灰質(zhì),沒有什么營養(yǎng),所以也需要去掉。

  處理沙嘴其實是一項比較簡單的作業(yè),用剪刀沿“牙齒”的底部將沙嘴全體剪下來即可,留意在操作過程中不要將沙嘴弄破。

  如果操作熟練的人,用拇指悄悄一推就能將沙嘴去掉,這樣更便利也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全,那么雜質(zhì)就有可能殘留在海參內(nèi)部,然后就會影響整個海參的口感,也便是咱們常說的“牙磣”。

  去完沙嘴的海參,再把海參的腹部翻開,會看到腹部里邊有幾條白色的海參筋,海參筋對錯常有營養(yǎng)的物質(zhì),可是會影響海參泡發(fā)的巨細(xì),用剪刀把海參筋剪成小段,這樣有利于海參漲發(fā)。

  最終,再用純凈水把海參里里外外都沖刷潔凈,這樣去除海參沙嘴的作業(yè)就全部完成了,接下來就可以進(jìn)行發(fā)制的作業(yè)了~