想要泡發(fā)好海參，主要要把握兩點(diǎn)，一個(gè)是海參的品種，本身就是肉厚大個(gè)的海參，泡發(fā)之后才能還原之前的樣子。如果海參買的就不好，自然也不會(huì)泡發(fā)大。另一個(gè)就是海參泡發(fā)過程中的小細(xì)節(jié)。

　　一、浸泡海參。先用清水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分簡(jiǎn)單清晰干凈，然后將海參放在純凈無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放在0-5°的環(huán)境中浸泡48小時(shí)，每隔8-12小時(shí)換水，直至海參變軟。這個(gè)過程中應(yīng)該注意的就是水質(zhì)，最好使用純凈水和干凈的膠皮手套。

　　二、剖洗海參。將泡好的海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后仔細(xì)清洗海參體表和體腔，可以是用流動(dòng)的水沖洗。這個(gè)過程中應(yīng)該注意的就是海參的筋是可以食用的，所以海參筋要清洗干凈，如果怕影響泡發(fā)率可以剪為幾段。

　　三、煮制海參。在無油的鍋中放滿純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開，再煮半小時(shí)左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透，待涼透后將海參撈出。這個(gè)過程中應(yīng)該注意的就是海參要用筷子一個(gè)一個(gè)的去檢測(cè)是否煮透、

　　四、浸泡海參。將清潔無油的容器里倒入適量純凈水，放入煮好的海參，將其放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行二次漲發(fā)，浸泡48小時(shí)左右，每隔12小時(shí)換水，海參即可食用。

煙臺(tái)海參泡發(fā)一定要注意的細(xì)節(jié)

　　一些步驟，如使用砂鍋或普通蒸鍋，相對(duì)來說，影響不大，可以簡(jiǎn)化。但有些要點(diǎn)必須遵循。

　　1、海參含有自溶酶。在整個(gè)過程中，海參不能暴露于油、堿和鹽，否則海參可能會(huì)自溶。

　　2、在泡發(fā)海參的過程中，必須用純凈水。

　　3、海參個(gè)體差異較大，需要每只單獨(dú)檢查是否有硬芯。

　　4、浸泡海參時(shí)，一定要在冰箱冷藏，過高的水溫會(huì)促進(jìn)海參蛻皮。

　　5、海參的沙嘴要去掉，但白色的內(nèi)筋一定要記得保留。

　　6、在煮制海參的時(shí)候，要不斷攪拌鍋里的水，防止海參粘鍋。

　　7、泡發(fā)海參時(shí)，在純凈水中加入適量冰塊，能夠達(dá)到最佳的泡發(fā)效果。

　　8、泡發(fā)好冷凍的海參食用時(shí)，要自然化凍，不可用熱水和微波爐。