煙臺(tái)海參在以前是一種名貴的海產(chǎn)品，古代中醫(yī)發(fā)現(xiàn)煙臺(tái)海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，在中醫(yī)上認(rèn)為“海參，性溫補(bǔ)，足敵人參”，因養(yǎng)生保健作用而得名。煙臺(tái)海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

新鮮的煙臺(tái)海參應(yīng)該如何處理

　　第一步：把鮮活的煙臺(tái)鮮海參買回家以后，一定要及時(shí)破腹取臟，否則海參會(huì)很快變小，甚至還會(huì)自溶為液體。方法很簡(jiǎn)單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除沙嘴。

　　第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺(jué)有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。

　　第三步：再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí)，待海參煮得軟嫩時(shí)取出。

　　第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水。

　　第五步：經(jīng)過(guò)兩天的浸泡后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。

　　保存方法：處理好的海參如果一時(shí)吃不完，可將每個(gè)海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時(shí)只需將海參用水化開即可。