海參一旦發(fā)不好，影響口感不說，還會影響海參中營養(yǎng)的吸收，讓吃海參這一滋補行為失去意義。以前我們也講過很多次，發(fā)海參的方法看起來操作繁雜，實際操作起來其實很簡單，只要記住幾個關(guān)鍵步驟和關(guān)鍵點就可以了。

　　幾個關(guān)鍵步驟是：浸泡—清洗—煮制—浸泡，海參從干品到可以食用，大體上需要經(jīng)過四個步驟，先將海參浸泡48小時左右，然后再把海參剪開將內(nèi)外清洗干凈，接下來就是大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮制，最后是再浸泡48小時左右。

　　前后兩次浸泡海參，都應(yīng)當(dāng)保持0-5°的低溫，放進冰箱冷藏室里。浸泡的時候要勤于換水，最好是每12小時換一次，保持發(fā)泡水質(zhì)的清潔。

海參泡發(fā)和處理方法

　　還有一點，也是很多人提到的：清洗海參的時候除了要剪掉沙嘴，將海參內(nèi)壁附著的沙子等清洗干凈之外，內(nèi)壁上附著的海參筋要用刀劃成小段，但是不要剪掉。

　　但是很多發(fā)過海參的人可能會說了，“這幾條筋里有時會有沙子，不去掉吃起來牙磣?！币灿械娜苏f，“這幾條筋一用力洗就掉下來了，在海參上耷拉著看著不美觀?！币灿斜容^認(rèn)真的人發(fā)現(xiàn)了，保留有海參筋的海參不如去掉了的發(fā)的大。

　　雖然有這樣那樣的情況存在，但是，海參筋還是最好不要去掉。因為海參筋是非常有營養(yǎng)的部位，它不僅與海參體壁有相同的活性成份，還含有更加豐富的海參皂甙、酸性軟骨素等營養(yǎng)物質(zhì)，食用之后對人體十分有好處。