淺談煙臺(tái)海參的選購
煙臺(tái)海參目前干海參的加工工藝主要有以下幾種:純淡干海參、淡干海參、老淡干海參、鹽干海參、糖干海參等。
淺談煙臺(tái)海參的選購
1、純淡干或淡干海參。此種海參最好,價(jià)格也最貴,海參呈自身本色,因海參生長海域的不同受到光照的不同海參顏色不同,加工后的海參呈灰黑色、灰色、泥黃色、灰白色等顏色。海參足個(gè)個(gè)分明、清晰可見,上面無附著物。海參入手輕,無墜感。
2、老淡干海參。過去沿海漁民流傳下來的加工工藝,因海參用鹽湯煮制含一定的鹽分,所以外表呈灰白色,目前用此種工藝加工的海參很少。
3、鹽干海參。顧名思義就是在加工過程里加入了鹽增加比重,加鹽時(shí)俗稱闖缸,創(chuàng)缸的變數(shù)越多海參質(zhì)量越差,海參外表呈白色,明顯的鹽結(jié)晶,鹽層越厚說明海參質(zhì)量越差,價(jià)格越低。
4、糖干海參。目前煙臺(tái)海參市場上得主打產(chǎn)品,占據(jù)了海參市場的大半壁江山,據(jù)說最早是青島人發(fā)明的。糖干海參在加工時(shí)加入了一定比列的糖跟鹽,糖的比重很大所以成本很低,而且糖干海參加工出來后體態(tài)飽滿,色澤正常呈黑色,非常漂亮,所以很受市場歡迎,市場上很多不法商販將糖干海參當(dāng)?shù)少u,謀取暴利,大家要格外當(dāng)心。