裕生源海參如何泡發(fā)效果才更好
海參是美味珍肴,能否發(fā)好是關鍵。發(fā)的好,吃起來肉質(zhì)細滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發(fā)的不好,則影響質(zhì)量和味道。
一般海參都有固定的泡發(fā)率,海參的黃金泡發(fā)大約在10~12倍,多一些少一些都是正常的。大于這個數(shù),細胞可能會受到破壞。而干參的泡發(fā)率與泡發(fā)的過程也有一定的關系。水發(fā)海參有多種方法,幾天裕生源海參為大家介紹一下海參如何泡發(fā)效果才更好。
裕生源海參如何泡發(fā)效果才更好
1、浸泡時水要夠涼,建議浸泡在在0-5℃的環(huán)境下,冰箱保鮮層是最方便的選擇。
由于自溶酶的存在,高溫會促進海參蛻皮,這是自溶的開始。低溫可以延長海參的貯藏時間,并能較好的延緩海參水分和脂肪含量的降低,可以較好地保持海參的營養(yǎng)品質(zhì)和新鮮度。
2、浸泡后、煮制后,要逐一測試每個裕生源海參的泡發(fā)程度,由于每個海參的個體有差異,所以不能一概而論。浸泡時要把海參泡透,不能留有硬芯;同樣的,煮制時要煮透,以手指能掐透海參側(cè)面的肉為宜。
3、泡發(fā)過程一定要完全避油。海參體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量干重超過了海參體重的一半以上。而油會促使海參自溶酶加速分解蛋白質(zhì),造成海參營養(yǎng)的流失。
4、泡發(fā)時最好使用純凈水。各地居民飲用水的水質(zhì)不同,多少存有雜志,而純凈水雜質(zhì)少,可減少對海參的影響。
5、泡發(fā)時要勤換水。海參泡發(fā)時勤換水主要是為了讓海參盡快脫鹽,并讓肉壁細胞吸足水分充分舒展,為下一步做好準備。
煙臺裕生源海珍品有限公司專業(yè)從事鮮活海參、鹽漬海參、干海參、即食海參的生產(chǎn)、加工與銷售。公司在渤海灣擁有2000多畝的原生態(tài)純凈海域海參養(yǎng)殖基地,充足的海參貨源確保了裕生源海參的高品質(zhì),其參齡均在3-5年以上,參足密集飽滿,參刺堅挺有力,肉質(zhì)肥厚,口感Q彈,營養(yǎng)豐富。