海參加鹽算是為了增重嗎,煙臺(tái)海參批發(fā)為你解答
有很多朋友經(jīng)常會(huì)問(wèn),“買(mǎi)的干海參是白色的,仔細(xì)分辨是鹽,海參加鹽就是為了增加分量好算價(jià)錢(qián)嗎?”鹽對(duì)于煙臺(tái)海參批發(fā)來(lái)說(shuō)是加工的重要輔料,但不能否認(rèn)黑心的商販利用鹽賺消費(fèi)者的錢(qián)的做法,但是加鹽的做法還是算比較厚道的了,如果這是糖干海參的話那么煙臺(tái)海參批發(fā)商人的利益可不止是翻一倍翻兩倍這樣的簡(jiǎn)單了。
煙臺(tái)海參批發(fā)當(dāng)中的常見(jiàn)品種
淡干海參是近幾年才開(kāi)始的,民間的加工方法是把鮮海參略作加工,放在特制的“火炕”或類似的烘干設(shè)備烘干,是近幾年由海參加工戶摸索出來(lái)的方法。相對(duì)傳統(tǒng)鹽干海參,淡干海參含鹽量低,但價(jià)格往往極高。
雖然淡干海參有諸多優(yōu)點(diǎn),但是,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝加工的鹽干海參(摻假海參除外)也應(yīng)當(dāng)是消費(fèi)者選購(gòu)海參食品的首選。
這里要說(shuō)明一下,“鹽”在海參加工中的作用:
1、脫水作用?;詈Ⅲw內(nèi)不僅含有大量水分,還含有一種自溶酶,當(dāng)海參在離開(kāi)水面后不長(zhǎng)時(shí)間就開(kāi)始自溶?;詈⒔?jīng)過(guò)開(kāi)膛去腸后,用急火將海參煮熟煮透,可以使海參蛋白質(zhì)迅速凝固,不再自溶,高溫使海參肌體收縮,將含有的大量的水分排出。經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間烤煮的海參,雖然已經(jīng)排除了體內(nèi)的大部分水分,但仍含有相當(dāng)比重的水分,因?yàn)楫吘故窃谒兄蟮?,這樣的含水量是不符合加工干海參的條件的。經(jīng)過(guò)烤煮后的海參加鹽腌漬,是進(jìn)一步的脫水過(guò)程,如果您有過(guò)腌漬咸菜或腌漬咸魚(yú)的經(jīng)歷,那就明白這其中的道理。這是海參脫水的必須程序,也是加工干海參的必要程序,無(wú)論淡干海參、還是鹽干海參,這是必須的。
2、防腐劑的作用。在古時(shí),食鹽一直是最主要的防腐劑。用食鹽加工海參,用現(xiàn)在的眼光看,總比用酸梨酸、苯丙氨酸這些食用防腐劑更安全一些。
3、隔離空氣。煙臺(tái)海參批發(fā)的裕生源在這里溫馨提示:這是鹽干海參優(yōu)于其他海參的最重要之處。即食海參的儲(chǔ)藏期決定于冷凍或它的防腐劑含量,鹽干海參的妙處就是利用“鹽層”隔離空氣,只要放置在透風(fēng)干燥的地方,能確保幾年海參品質(zhì)沒(méi)有變化。
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