海參是海八珍之首它不僅是佐膳佳肴，也是一種極為滋補的海產(chǎn)品，因為抗癌的能力出眾一度成為消費者關(guān)注的一大焦點。海參能吃的種類只有40種左右和整體的種類相比甚至占的比例都不足1%。那么問題就來了雖然只有40種也能挑的眼花繚亂，從事煙臺海參批發(fā)的裕生源就來說說挑海參該注意哪些地方。

煙臺海參批發(fā)的刺參

按藥用價值區(qū)分

海參的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國家沒有明確規(guī)定，只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用魚蝦蛋白質(zhì)來衡量，嚴(yán)重偏離海參本質(zhì)。海參的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按營養(yǎng)成分含量為標(biāo)準(zhǔn)，尤其是海參粘多糖含量高，則藥用價值高。海參粘多糖是海參體壁中最重要的藥用成分，具有抗菌、抗腫瘤、抗血栓、降血糖、降血脂、降低血粘度，延緩衰老等多種功效。海參粘多糖含量可占干參總有機物的5%以上，海參粘多糖以其在組織中的含量之高和多糖的硫酸化程度之大在動物類食品資源中極為罕見，不同種海參粘多糖含量差別很大，少的如茄參只有6%，烏爪參海參粘多糖含量則高達(dá)31.20%，國產(chǎn)刺參為23.61%。

按口感區(qū)分

刺參是國內(nèi)普遍食用的一種海參，主要因為海參體壁中皂甙含量低，沒有味道。相比之下，其他海參如夢貝海參、烏爪參由于皂甙含量高，因此吃起來稍有味道。但海參皂甙是海參體內(nèi)重要的活性物質(zhì)之一，具有調(diào)節(jié)多項身體機能，抗癌防癌以及殺菌殺毒等多種功效，其藥用價值很高。但用量過大也會有毒副作用。

按加工工藝區(qū)分

海參經(jīng)過加工后，都會有部分營養(yǎng)成分流失。但有些不法商家為謀取利益，在加工過程中摻入糖、膠類物，更有甚者用工業(yè)鹽、火堿、冰醋酸等致癌物加工海參，導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。國內(nèi)也有養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中濫用抗生素、農(nóng)藥等，致使海參體內(nèi)殘留大量有害物質(zhì)。整個海參的養(yǎng)殖、加工過程都存在造假的可能。經(jīng)常做煙臺海參批發(fā)的對這些手段都有所耳聞，這些行為不僅導(dǎo)致海參的營養(yǎng)物質(zhì)流失殆盡，更使得海參成為對身體有害的食品。因此，具備必要的海參知識，識別有毒海參尤為重要。

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