泡發(fā)可以說是海參在食用之前必須經(jīng)歷的一個(gè)過程，但是很多煙臺(tái)海參批發(fā)零售的人自己泡發(fā)海參發(fā)覺自己泡發(fā)的海參的個(gè)頭怎么都這么小，為什么別人的泡發(fā)起來看著那么大?是自己買了假貨嗎?又或者是海參不新鮮?這當(dāng)然不是海參的問題，下面就讓從事煙臺(tái)海參批發(fā)的人來為您解答為什么泡發(fā)不理想的問題。

已經(jīng)泡發(fā)好的海參

1.浸泡時(shí)水不夠涼，當(dāng)水溫高的時(shí)候會(huì)促進(jìn)海參蛻皮，也是容易造成海參的自溶的。一般情況下建議浸泡的水溫度在0-5℃之間。冬季開始北方泡發(fā)海參的“懶人”參友，開始放在室溫復(fù)水泡發(fā)，這會(huì)出現(xiàn)掉皮掉渣的現(xiàn)象。而且兩周后就進(jìn)入供暖期，泡發(fā)海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層也是可以的。

2.泡時(shí)海參有硬芯，沒泡透;煮制的時(shí)候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長(zhǎng)的個(gè)體，大小不一的，要逐個(gè)測(cè)試軟度不能像煮餃子一般，不能有一個(gè)好了就全部都好了的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

3.泡發(fā)不大還有一個(gè)可能就是海參操作沒有完全避油。要知道海參出海之后沒多久就會(huì)融化，這是因?yàn)樵诤⑸眢w里面有自溶酶。海參的身體組成成分最多的就是蛋白質(zhì)，干重超過海參體重的一半以上。而酶的本體就是蛋白質(zhì)當(dāng)溫度適宜的時(shí)候酶的活性就被激發(fā)產(chǎn)生自容，而油能促使自溶酶加速分解蛋白質(zhì)，使海參營(yíng)養(yǎng)流失。

4.泡發(fā)時(shí)沒用純凈水。純凈水雜質(zhì)少，而各地居民飲用水的水質(zhì)軟硬度都有差異。

5.泡發(fā)時(shí)換水不勤。海參泡發(fā)復(fù)水主要是脫鹽并讓肉壁細(xì)胞吸水舒展，為下一步做好準(zhǔn)備。如果更換泡發(fā)水并不勤的話脫鹽到一定程度之后就不可能再進(jìn)行脫鹽。

以上就是煙臺(tái)海參批發(fā)當(dāng)中對(duì)于泡發(fā)不徹底的問題的一些有針對(duì)性的解決方法，而且在這里說一句畫外音——海參泡發(fā)的大小是不能說明海參品質(zhì)的好壞的。