海參因?yàn)閮?nèi)含的膽固醇成分極低，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。隨著人們生活水平的提高，海參食療保健功效也被越來越多的人體驗(yàn)到。那么接下來就來講講煙臺海參批發(fā)當(dāng)中經(jīng)常提到的海參水發(fā)：

1、干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次;

2、把回軟的海參和冷水同時(shí)下鍋，用大火煮開，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火(為了避免炒菜的鍋具沾油，可以選用兩個(gè)不銹鋼小盆)。

3、取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剝開海參，去其沙嘴。

4、然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)。(這里注意：海參的腸子很干凈，并且也很有營養(yǎng)，可以保留，無需去除)

5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火燜泡8小時(shí)。

6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時(shí)左右換水一次。隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。

7、經(jīng)過檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火燜泡八小時(shí)候后換水，然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔八小時(shí)換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。 水發(fā)要點(diǎn)：

(1)水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品;

(2)所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會(huì)化掉;另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污;

(3)浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些;

(4)海參回軟、煮以及浸泡時(shí)間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否充分?？梢圆捎檬制⒌姆椒?，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)充分;如果稍微用點(diǎn)力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用;如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開燜泡后，繼續(xù)換水泡發(fā)。

以上就是煙臺海參批發(fā)當(dāng)中水發(fā)的具體方法和步驟，海參因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，容易消化而且其當(dāng)中富含多種營養(yǎng)成分，近些年已經(jīng)受到老年、兒童和體質(zhì)虛弱者的喜愛，當(dāng)人們越來越注重養(yǎng)生和健康的時(shí)候海參就不再是奢侈品，它已經(jīng)逐漸走上尋常百姓的餐桌而不再是躺在價(jià)格昂貴的餐廳的餐盤中。